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Helmut Weber |
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BACKKURSE Inhalte und Termine
Liebe Freundinnen und Freunde des guten Brotes,
in den letzten Wochen vor der Schließung unserer Holzofenbäckerei haben immer wieder Menschen gefragt,
ob es nicht einen Backkurs oder eine andere Möglichkeit gäbe, zu lernen, wie man gutes Brot backt.
Wir haben überlegt, wie wir das gestalten könnten und daraus entwickelte sich dann ein Backkurs im Talheimer Backhäusle.
Das Backhäusle hat uns die Vellberger Stadtverwaltung
unbürokratisch zur Verfügung gestellt, dafür unseren herzlichen Dank.
Vorab:
Es macht mir Spaß, bei den Kursen in Kontakt zu kommen mit Menschen, die Backerfahrung haben und daran interessiert sind,
sich weiter zu bilden. Gerne höre ich auch von neuen Rezepten und Arbeitsweisen und setze mich mit den Erfahrungen anderer Menschen auseinander.
Für die Kurse ist es mir wichtig, zu erfahren, welche Backwaren Dich besonders interessieren.
Bei der Planung für den Backkurs versuche ich dann, mein Standardprogramm und die Wünsche der einzelnen TeilnehmerInnen aneinander anzupassen.
Dabei gibt es allerlei fachliche, sachliche und persönliche Aspekte zu berücksichtigen.
Das kann oder vielmehr muss dazu führen, dass nicht alle Wünsche erfüllt werden können.
Warnung: Dieser Backkurs wird Fachsprache und hoffentlich auch fachliche Diskussionen rund ums Thema Backen enthalten.
Und genau darauf lege ich Wert! Und ich erwarte von den KursteilnehmerInnen eine rege Beteiligung an Theorie und Praxis.
Ich verstehe mich im Kurs nicht als bezahlter Animateur, der dabei hilft, die Zeit auf möglichst angenehme Weise tot zu schlagen.
Mein Kurs ist nicht geeignet als Familienevent, JGA-Ersatz oder Selfie-Tour. Nachdem ich es vor kurzem zum ersten Mal erlebt habe,
dass auf meine Ankündigung: "Jetzt geht's ans Zwiebelschneiden" drei TeilnehmerInnen minutenlang zur Decke oder in irgendeine Ecke schauten,
bleibt mir nichts anderes, als es so klar auszudrücken.
Der Kurs läuft dann so ab:
Am Vorabend setze ich verschiedene Sauerteige und andere Vorteige an. Am nächsten Morgen treffen wir uns im Backhäusle und schüren den Ofen ein.
Dann kann jedeR TeilnehmerIn einen Brotteig in der mitgebrachten Schüssel kneten. Gemeinsam machen wir noch verschiedene andere Teige, z.B. für Briegel,
Vollkornseelen, Fladen, Hefekranz oder Vollkornbrot.
Während der Ofen geheizt wird, formen wir das Gebäck und bereiten die Zutaten für den Blooz vor. Wenn dann der Ofen heiß genug ist,
wird zuerst der Blooz gebacken und gevespert, dann backen wir Briegel und Fladen; danach kommt das Brot rein und zum Schluss die Hefezöpfe.
Je nach den Wünschen der TeilnehmerInnen backen wir noch süßen oder salzigen Plunder, Spezialbrötchen oder ähnliches.
So entstehen etwa 15 kg Brot und 70 - 80 süße oder salzige Kleingebäcke sowie zwei Hefekränze. Die fertigen Backwaren werden unter den TeilnehmerInnen aufgeteilt.
Paare bekommen das doppelte :-).
Das ganze dauert inklusive gemeinsamem Spülen und Putzen etwa 5 Stunden. Backkurse finden in der Regel entweder freitags oder samstags, jeweils ab 9 Uhr, statt.
Die Kosten für den Kurs betragen 85€ pro Person und umfassen Rohstoffe, Heizmaterial sowie Kursleitung. Außerdem einfache Verpflegung während des Kurses,
die im Kurs hergestellten Backwaren und sämtliche dazugehörigen Rezepte.
Mitbringen solltest Du eine Schüssel für ca. 2,5 kg Teig, also mindestens 7l Fassungsvermögen und vielleicht eine Schürze.
Außerdem einen oder besser zwei Körbe für die fertigen Backwaren.
Pro Kurs können vier bis fünf Personen teilnehmen.
Mittlerweile sind alle Termine für 2026 ausgebucht.
Wie es in 2027 weitergeht, erfahren Sie und Ihr ab Februar/März 2027 hier auf meiner homepage.
Wer sich für Backkurse in 2027 interessiert kann sich auf meiner Warteliste eintragen lassen und wird dann
im Februar/März 2027 persönlich informiert. Bitte kurze Nachricht per EMail.
Zum Schluß noch ein paar Einblicke ins Backhäusle:
